Das Besondere an diesem Kombucha Kombucha entsteht durch die Vergärung von Tee. Dieser Prozess kann erstaunlich komplexe Aromen hervorbringen, ähnlich wie beim Wein. Welche Teesorte als Basis gewählt wird und wann im Verlauf Früchte, Kräuter oder andere Zutaten dazukommen, hat einen großen Einfluss auf das Aromenspiel. So kann Kombucha ein enorm vielschichtiges Geschmacksprofil entwickeln, ähnlich spannend und nuanciert wie ein guter Wein. Der Hidcote Blue war das erste Produkt von Kobenhavn Kombucha, damit wurden Preise gewonnen und wichtige Erfahrungen gesammelt. Etwa, dass auch der geringe Alkoholgehalt der bei Kombucha-Fermentation entsteht, immer noch viele Kunden ausschließt. Daher wurden die Produkte weiter entwickelt. Sie haben nun 0,0% Alkohol und sind auch ohne durchgehende Kühlung haltbar. Hidcote Blue ist der Name der besonderen Lavendelpflanze, die für diesen Kombucha verwendet wird und die typisch für nördliche Regionen ist, es handelt sich also um ein lokales Produkt. Dabei entsteht ein Getränk, dass in seinem Einsatz aber total global ist. Man kann sich diesen Kombucha als Aperitif vorstellen, aber auch als Begleiter zu japanischer Küche, vegetarischen Gerichten oder Mittelmeergerichten. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Wie der Kombucha schmeckt: Die Aromatik stellt den Lavendel in den Mittelpunkt, umspielt von Noten von mürbem Apfel, Mandarine und schwarzem Tee, auch etwas Ingwer. Am Gaumen fällt zuerst auf, wie gut dieser Kombucha strukturiert ist. Das Spiel der einzelnen Elemente erinnert an einen guten Wein. Die floralen und fruchtigen Elemente ziehen sich durch, bleiben aber klar getrennt. Der Ingwer geht etwas weiter in den Vordergrund, ein wenig süße rote Beeren kommen hinzu, der Eindruck von Frische und die cremige Perlage komplettieren das genussreiche Gesamtbild.